臺(tái)灣食藥署日前抽查火鍋店的花生粉醬料時(shí)，驗(yàn)出黃麴毒素超標(biāo)，令人食不安心。營(yíng)養(yǎng)師表示，黃麴毒素為一種具有肝毒性和致癌性的霉菌，若長(zhǎng)期食用遭黃麴毒素污染的花生，恐會(huì)影響人體健康。建議在挑選及保存花生相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，掌握3個(gè)小訣竅，避免吃進(jìn)黃麴毒素。
世界衛(wèi)生組織：黃麴毒素為一級(jí)致癌物
衛(wèi)生福利部南投醫(yī)院蔡玉思營(yíng)養(yǎng)師表示，由于臺(tái)灣屬于海島型氣候，常年高溫潮濕，極利于黃麴毒素繁衍，若花生在成長(zhǎng)及原料處理保存階段，受到土壤及空氣中黃霉菌污染，就可能含有微量黃麴毒素。
由于黃麴毒素具有很強(qiáng)的肝毒性和致癌性物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織已于1987年將黃麴毒素列管為一級(jí)致癌物，但目前尚未訂出標(biāo)準(zhǔn)含量。根據(jù)衛(wèi)衛(wèi)生福利部食品藥物管理署標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，花生醬及其製品中黃麴毒素不得超過(guò)15ppb。
大量誤食含黃麴毒素食品 恐致急性肝中毒
若食用了大量被黃麴毒素污染的食物，恐會(huì)導(dǎo)致急性肝中毒、出現(xiàn)嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭等癥狀，嚴(yán)重者恐會(huì)造成死亡。日常生活中除了花生容易被黃麴毒素污染外，未妥善保存好的米、玉米等穀物類、杏仁、腰果等堅(jiān)果類及豆類，也可能滋生黃麴毒素。
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